Dê hầm thời mở cõi

Thịt dê cùng với thịt trâu còn là thực phẩm dùng cúng tế từ lâu đời, nhưng ít thấy sử sách cắt nghĩa tại sao là dê với trâu mà không có bò. Theo Nguyễn Phúc Tộc Dược Minh Y Kính còn lưu lại, vì thịt dê và thịt trâu rất hiền, ăn nhiều không nhức mình nhức mẩy như thịt bò, nhất là đối với quân lính ngày xưa, hành quân gian khổ, số người mắc thấp khớp cao. Từ thời nam chinh, thịt dê là nguồn đạm chủ lực, sau này trong cung thời vua Minh Mệnh, dê cũng trở thành món ăn chính trong các bữa ăn cung đình.